滄州匯聚科研力量推進(jìn)旱堿麥精深加工

深研旱堿麥 創(chuàng)制新美食

近日，河北銀海農(nóng)業(yè)科技有限公司工作人員在食品加工車間用旱堿麥面粉為原料制作面花。（本報(bào)資料片）河北日?qǐng)?bào)記者 張 昊攝

10月19日下午，滄州市北航科技園內(nèi)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)健康研究院（滄州）位于二樓的實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，飄散著縷縷麥香，幾個(gè)用滄麥6005、捷麥19、捷麥20等不同品種旱堿麥面粉以及搭配旱堿麥麥麩與高筋面粉烤制的面包新鮮出爐。“做面包一般用高筋面粉。我們通過對(duì)不同旱堿麥面粉做成的食品進(jìn)行對(duì)比分析，從理化指標(biāo)到口感，篩選出最佳的原料與成品匹配方案。”旱堿麥加工與制品創(chuàng)新研發(fā)中心副研究員李明說，研究院正全力推進(jìn)多元化旱堿麥面制品的研發(fā)。

今年7月12日，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)健康研究院（滄州）正式掛牌運(yùn)行，成為河北省首家中央直屬科研單位三級(jí)機(jī)構(gòu)。研究院由滄州市政府和中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院共建，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和滄州市農(nóng)林科學(xué)院承建，開展農(nóng)產(chǎn)品初加工、精深加工和綜合利用研究，助力滄州市乃至河北省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)。

研究院下設(shè)6個(gè)研發(fā)中心，其中就包括旱堿麥加工與制品創(chuàng)新研發(fā)中心。該中心圍繞旱堿麥全產(chǎn)業(yè)鏈布局創(chuàng)新鏈，聚焦旱堿麥加工全過程，構(gòu)建旱堿麥加工標(biāo)準(zhǔn)化體系。同時(shí)，進(jìn)行融合技術(shù)應(yīng)用和示范，推廣方便、即食、營養(yǎng)預(yù)制主食產(chǎn)品創(chuàng)制及智能化生產(chǎn)線集成應(yīng)用，推動(dòng)旱堿麥加工制品產(chǎn)品特征化、品質(zhì)數(shù)字化、商品品牌化，促進(jìn)旱堿麥一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“研究院成立以來，我們主要開展了旱堿麥獨(dú)特品質(zhì)挖掘、地方特色面制品品質(zhì)提升以及營養(yǎng)健康面制品開發(fā)等工作。”研究院副院長郭波莉是旱堿麥加工與制品創(chuàng)新研發(fā)中心首席科學(xué)家，她告訴記者，研究工作已取得初步成效。

今年7月，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)健康研究院（滄州）旱堿麥加工團(tuán)隊(duì)發(fā)布了研究成果。經(jīng)過對(duì)滄州市2021年度和2022年度種植的不同地域的7個(gè)旱堿麥品種進(jìn)行品質(zhì)分析，該團(tuán)隊(duì)初步得出滄州旱堿麥籽粒平均蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量分別比普通地小麥高2.66%、8.67%的結(jié)論，其粉質(zhì)特性的穩(wěn)定時(shí)間也顯著高于普通地小麥，在精深加工領(lǐng)域擁有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。團(tuán)隊(duì)今年又采集了10余個(gè)旱堿麥品種，繼續(xù)分析挖掘其品質(zhì)特性。

“在旱堿麥的加工增值方面，我們主要圍繞地方特色面制品品質(zhì)提升與生產(chǎn)線的提檔升級(jí)，有針對(duì)性地進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。”郭波莉介紹，針對(duì)目前旱堿麥產(chǎn)品單一、加工技術(shù)落后、產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品檔次低等問題，研究院開展了旱堿麥產(chǎn)品加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)。他們深入企業(yè)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，一些旱堿麥?zhǔn)称飞a(chǎn)企業(yè)受到不少問題的困擾，比如，當(dāng)?shù)氐拿婊ㄉa(chǎn)企業(yè)主要存在原料質(zhì)量不穩(wěn)定、貨架期短等問題；旱堿麥掛面生產(chǎn)企業(yè)主要存在斷條率高、烘干能耗高等問題。這些都需要通過科技的力量去解決。

下一步，研究院將安排科研人員到加工企業(yè)蹲點(diǎn)，實(shí)打?qū)嵉貛椭髽I(yè)解決生產(chǎn)中存在的問題。

“解決不了貨架期短的問題，再好的旱堿麥美食也走不遠(yuǎn)。”郭波莉認(rèn)為，成熟的技術(shù)方案也要結(jié)合企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)情況，不斷地試驗(yàn)，才能取得顯著成效。

在成果展廳，有一片專門展示功能食品的區(qū)域。

“我們還在研究如何讓高膳食纖維食品更可口。”郭波莉告訴記者，旱堿麥精深加工的另一個(gè)方向，是讓旱堿麥面制品更加營養(yǎng)健康，這也是研究院重點(diǎn)開展的工作之一。把消費(fèi)者對(duì)健康的需求加進(jìn)去，打造旱堿麥面制品新美食，也有利于提高旱堿麥的附加值。創(chuàng)新中心正對(duì)旱堿麥副產(chǎn)物如麩皮、麥胚等進(jìn)行酶法改性、穩(wěn)態(tài)化等綜合利用關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研發(fā)旱堿麥系列營養(yǎng)健康產(chǎn)品。

記者從滄州市有關(guān)部門獲悉，今年滄州市在鹽堿地推廣種植旱堿麥超過100萬畝，并選育出一批耐鹽堿、高產(chǎn)量的旱堿麥品種。

“農(nóng)產(chǎn)品加工作為一個(gè)中間環(huán)節(jié)，一頭連著一產(chǎn)，一頭連著三產(chǎn)。我們將通過提升農(nóng)產(chǎn)品加工水平，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)旱堿麥高值化利用，助力實(shí)現(xiàn)‘一粒麥振興一個(gè)產(chǎn)業(yè)’的目標(biāo)。”郭波莉說。（記者張嵐山）

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