張家口冬奧村（冬殘奧村），服務(wù)人員與就餐者進(jìn)行交流。 趙俊鋒攝

食品安全直接關(guān)系廣大人民群眾的切身利益，關(guān)系國(guó)家形象和國(guó)際影響，關(guān)系我們能否成功舉辦一屆有特色、高水平的冬（殘）奧會(huì)。身肩重任，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局選派一批優(yōu)秀的工作人員組成張家口冬奧村屬地駐點(diǎn)食品安全保障組。從食材的選購(gòu)到后廚的加工制作，從食品的留樣到綠葉菜如何更好地保鮮，他們用“細(xì)致”“精致”與“極致”的做事態(tài)度筑牢了冬奧食品安全之堤。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，賽事運(yùn)行期間，河北省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)選派食品安全駐點(diǎn)、巡查、檢驗(yàn)人員300余名，對(duì)冬奧村、競(jìng)賽場(chǎng)館、食材周轉(zhuǎn)倉(cāng)、簽約飯店、工作人員駐地等近50個(gè)點(diǎn)位開(kāi)展全封閉駐點(diǎn)保障。運(yùn)行高峰期間，每日開(kāi)展食品安全快檢500余批次、監(jiān)督食品留樣1500余份、保障了冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)參加人員的餐飲安全。

北京冬奧組委運(yùn)動(dòng)會(huì)服務(wù)部專題致函感謝食品安全“堅(jiān)強(qiáng)支撐”，張建東執(zhí)行副主席給予北京市和河北省市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)食品安全“零問(wèn)題、零風(fēng)險(xiǎn)、零投訴”的高度評(píng)價(jià)。

肯定的背后，是全省市場(chǎng)監(jiān)管人員責(zé)任在肩、全力以赴的信心和決心。

張家口冬奧村（冬殘奧村），相關(guān)人員對(duì)廚師工作進(jìn)行指導(dǎo)。 何同順攝

靠前指揮 建立完善保障體系

制定《省冬奧住宿餐飲保障分指揮部食品安全賽時(shí)運(yùn)行指揮實(shí)施方案》，構(gòu)建統(tǒng)一高效賽時(shí)省級(jí)食品安全保障運(yùn)行指揮機(jī)制；制定《張家口賽區(qū)食品安全全流程運(yùn)行保障工作方案》，壓緊壓實(shí)屬地責(zé)任和部門(mén)指導(dǎo)責(zé)任，確保各環(huán)節(jié)保障措施無(wú)縫銜接……河北省市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)對(duì)接北京市對(duì)口部門(mén)，共享17項(xiàng)冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，涵蓋“從農(nóng)田到餐桌”全領(lǐng)域，為食品安全保障工作提供明確政策依據(jù)。

為實(shí)現(xiàn)省、市、區(qū)三級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和全部保障點(diǎn)位實(shí)時(shí)連線，賽時(shí)運(yùn)行期間，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局每日開(kāi)展指揮調(diào)度，參加省、市各類調(diào)度會(huì)議170余次，印發(fā)市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域工作簡(jiǎn)報(bào)88期、召開(kāi)工作動(dòng)員部署會(huì)議20余次、下發(fā)工作督辦提醒函11件，有效發(fā)揮協(xié)調(diào)督導(dǎo)職責(zé)，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。

此外，在實(shí)施視頻監(jiān)控全覆蓋方面，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”信息化系統(tǒng)，安裝涉奧點(diǎn)位食品安全監(jiān)控?cái)z像頭236個(gè)，實(shí)現(xiàn)冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)保障酒店、前置周轉(zhuǎn)倉(cāng)等食品安全保障點(diǎn)位視頻監(jiān)控全覆蓋，接入張家口市域范圍內(nèi)1617家、崇禮區(qū)全部296家社會(huì)面餐飲服務(wù)單位視頻監(jiān)控，保障社會(huì)運(yùn)行層面平穩(wěn)有序。

“做好疫情防控工作是我們面臨的一個(gè)十分重大的任務(wù)。”據(jù)河北省市場(chǎng)監(jiān)管局重大活動(dòng)食品安全保障處處長(zhǎng)，2022年冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)河北省先進(jìn)個(gè)人吳少卿表示，為實(shí)現(xiàn)賽時(shí)“零感染”，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局制定涉及食品安全相關(guān)領(lǐng)域疫情防控措施和規(guī)范；監(jiān)督企業(yè)主體嚴(yán)格遵守冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)疫情防控通用政策，定期開(kāi)展清潔消毒，合理優(yōu)化就餐流線，避免病毒交叉?zhèn)鞑ィ粚?duì)全部食材實(shí)行核酸檢測(cè)、諾如病毒和食品安全常規(guī)檢測(cè)“一物三檢”，累計(jì)檢測(cè)人、物、環(huán)境樣本5027個(gè)，結(jié)果全部為陰性。

主動(dòng)擔(dān)當(dāng) 分類實(shí)施精準(zhǔn)保障

張家口冬奧村（冬殘奧村），食材快速檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)。 趙俊鋒攝

食品安全無(wú)小事，食品安全工作沒(méi)有主次之分，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要精準(zhǔn)地把控。對(duì)于冬奧食品保障工作而言，食材驗(yàn)收是食品安全保障的第一道防線。為趕在天亮之前完成食材驗(yàn)收、檢測(cè)，保證餐廳早餐供應(yīng)，保障組全員第一時(shí)間進(jìn)行收貨查驗(yàn)、解封、快檢。冬日的寒夜里，連續(xù)幾小時(shí)的勞苦奔波和精細(xì)操作，沒(méi)有一個(gè)人叫苦叫累。清晨，當(dāng)各國(guó)代表團(tuán)成員開(kāi)始享用熱騰騰的飯菜時(shí)，他們臉上露出了欣慰的笑容。

據(jù)介紹，為了保障運(yùn)動(dòng)員安全用餐，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局派駐13名監(jiān)管人員歸入運(yùn)行團(tuán)隊(duì)，全面構(gòu)筑起“源頭嚴(yán)防、檢測(cè)嚴(yán)格、過(guò)程嚴(yán)控、人員嚴(yán)管”的保障體系，確保了冬奧村餐飲服務(wù)食品絕對(duì)安全。同時(shí)，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)省內(nèi)44家市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域備選供應(yīng)企業(yè)，建立“一品一策、一品一檔”監(jiān)管臺(tái)賬，確保供奧食材源頭保障萬(wàn)無(wú)一失；派駐食品安全監(jiān)管人員每天查驗(yàn)配送食材鉛封、索證索票、抽樣快檢，監(jiān)督食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數(shù)據(jù)，監(jiān)督從業(yè)人員及食材疫情防控措施落實(shí)等。

針對(duì)其他簽約酒店及工作人員駐地酒店食材自采情況，由食品安全駐點(diǎn)監(jiān)管人員對(duì)食材供應(yīng)來(lái)源進(jìn)行資質(zhì)審查，落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，開(kāi)展食品原材料批批快檢，監(jiān)督餐飲單位食品加工制作、食品留樣、錄入追溯數(shù)據(jù)等主體責(zé)任落實(shí)，有效防控各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保所有食品安全可靠。

河北省市場(chǎng)監(jiān)管局重大活動(dòng)食品安全保障處一級(jí)調(diào)研員何同順（張家口冬奧村（冬殘奧村）餐飲經(jīng)理）與食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)趙俊鋒，從去年9月24日起開(kāi)始入駐冬奧村，一直到今年3月30號(hào)，只是在12月閉環(huán)管理前中間僅短暫地回過(guò)三次家。“我們的辦公地點(diǎn)在一樓，住在三樓，距運(yùn)動(dòng)員餐廳直線距離50米。”何同順說(shuō)，那一段時(shí)間基本上都是24小時(shí)在崗，絲毫不敢有一絲懈怠。

高強(qiáng)度的工作，極為認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，是何同順及其奮戰(zhàn)在崗的同志們的真實(shí)寫(xiě)照。

核心區(qū)的食品保障容不得半點(diǎn)馬虎，核心區(qū)周邊的食品安全監(jiān)管也不能落下。賽事運(yùn)行期間，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局著重加強(qiáng)核心區(qū)周邊社會(huì)層面食品安全監(jiān)管，暢通“12315”投訴舉報(bào)渠道，全面排查整治風(fēng)險(xiǎn)隱患。據(jù)統(tǒng)計(jì)，累計(jì)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)567家次，食品經(jīng)營(yíng)單位6416家次，餐飲服務(wù)單位7545家次，對(duì)防疫措施落實(shí)不到位、違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等問(wèn)題下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)62份，全部監(jiān)督整改到位，堅(jiān)守了食品安全底線。

張家口冬奧村（冬殘奧村），食材車輛驗(yàn)收現(xiàn)場(chǎng)。 何同順攝

全面提升 創(chuàng)新河北保障經(jīng)驗(yàn)

連續(xù)七個(gè)月的封閉管理，嚴(yán)格的工作要求，繁重的工作任務(wù)，對(duì)于河北省市場(chǎng)監(jiān)管局這支食品安全保障隊(duì)伍而言，是一個(gè)極大的挑戰(zhàn)——

所有駐點(diǎn)食品安全保障人員每天凌晨4點(diǎn)前即到崗、晚10點(diǎn)仍不能回駐地休息，每天超過(guò)18個(gè)小時(shí)穿梭于餐廳、后廚，無(wú)聲無(wú)息工作在公眾視野之外，默默無(wú)聞、無(wú)私奉獻(xiàn)，用淚水和汗水筑起食品安全最堅(jiān)實(shí)的防線。

但是，冬（殘）奧會(huì)帶來(lái)的不僅僅是一項(xiàng)前所未有的挑戰(zhàn)，更是一次千載難逢的機(jī)遇。在保障冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)順利舉辦的過(guò)程中，河北省市場(chǎng)監(jiān)管局也學(xué)習(xí)到了很多創(chuàng)新性的經(jīng)驗(yàn)，這無(wú)疑是一筆巨大的精神財(cái)富——

技術(shù)幫扶支持崇禮食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定許可，河北省食品檢驗(yàn)院購(gòu)獲得食源性興奮劑全部55項(xiàng)檢測(cè)資質(zhì)，推動(dòng)食源性興奮劑防控高標(biāo)準(zhǔn)、同質(zhì)化目標(biāo)實(shí)現(xiàn)。

開(kāi)展多種形式技能培訓(xùn)，不斷提升冬奧保障“軟實(shí)力”，培養(yǎng)了一大批食品安全保障人才隊(duì)伍。

……

“冬奧會(huì)、冬殘奧會(huì)圓滿結(jié)束，我們大家都感到很高興也很有成就感。”趙俊鋒表示，這次保障工作也讓大家學(xué)習(xí)到了很多，積累了很多經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)可以用到接下來(lái)的食品安全保障工作中，對(duì)今后工作的開(kāi)展也是十分有利的。

當(dāng)全世界各地的運(yùn)動(dòng)員在交口稱贊奧運(yùn)村里的食物時(shí)；當(dāng)餐廳里大家有序、安全而又滿足地完成就餐時(shí)……所有的這些，都是對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管局這支食品安全保障隊(duì)伍最好的認(rèn)可。

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